Il mistero degli omini di pan di zenzero nella tradizione nordica

Non appena sentiamo il profumo avvolgente di zenzero e cannella pensiamo subito al Natale. L’odore inconfondibile di questo mix di spezie ci fa sognare i dolci natalizi che si preparano soprattutto nel nord Europa: primi fra tutti, i biscotti detti omini di pan di zenzero, tipici di tutti i paesi sassoni e ora diffusi in tutto il mondo. È curioso che questi biscotti speziati facciano parte di una tradizione nordica, considerando che le spezie sono tutt’altro che tradizionali nei paesi freddi! In generale le spezie accelerano i processi del corpo, anche digestivi e metabolici, ma nel complesso aiutano l’organismo a raffreddarsi oltre che a eliminare. Infatti sono i paesi molto caldi ad avere una lunghissima tradizione di spezie, vedi l’India e l’Africa. Eppure zenzero e cannella spuntano sulle tavole di inglesi e svedesi sottoforma di dolcetti irresistibili proprio nei mesi più freddi dell’anno… è un mistero!
Una spiegazione possibile potrebbe essere questa: il periodo di Natale ci legittima a consumare cibi “extra” in tutti i sensi: più saporiti, più belli, più conditi e che non mangeremmo in altri periodi dell’anno. Oggi questo concetto non ha più molto senso, visto che ogni cibo è disponibile 365 giorni l’anno e noi non ci curiamo più di concetti come la stagionalità e la territorialità. Ma un tempo questi Omini di pan di zenzero dovevano essere davvero una sorpresa per i palati abituati a tutt’altri sapori. Possiamo provare a metterci nei loro panni, sorprenderci per questo gusto meravigliosamente esotico e, se scegliamo di evitare i prodotti raffinati, provare questa ricetta per gli Omini di pan di zenzero vegan e senza zucchero.

Omini di pan di zenzero vegan e senza zucchero

2 misurini di farina di tipo 2
1 misurino di farina integrale di farro
1 cucchiaio scarso di cremor tartaro
1 cucchiaino e ½ di cannella
1 cucchiaino e ½ di zenzero in polvere
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ tazza di olio di semi di mais
¾ tazza di malto d’orzo
Gocce di cioccolato (per occhi)
1 cucchiaio di caffè d’orzo solubile
Un pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 170°. Mischiare tutti gli ingredienti secchi e versare sopra tutti i liquidi miscelati. Impastare, formare un panetto e stenderlo al mattarello, tra due strati di carta da forno (spessore 4 mm). Formare degli omini usando la formina e mettere le gocce di cioccolato al posto degli occhi e dei bottoni. Infornare per 15-20 minuti, facendo attenzione a non farli dorare troppo. Si induriscono una volta raffreddati.

 

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